秋鬱金是指秋天開花的薑黃，春鬱金是指春天開花的薑黃。

目前台灣許多人所稱的秋薑黃、春薑黃及紫薑黃，即為秋鬱金、春鬱金及紫鬱金。但僅是名稱上的相同，真正使用的植物卻大為不同。

過去台灣曾引進許多觀賞用或其他用途之薑黃屬植物，而薑黃屬其植物外觀非常相似，其根莖有許多顏色如黃色、淡黃色、綠色、紫色、白色或橙黃色等，但其實它並不一定是秋鬱金、春鬱金或紫鬱金。而許多農民或廠商在未經品種基源確認下，自行認定其為秋鬱金、春鬱金及紫鬱金，因此造成台灣薑黃種源、名稱及產品混亂情形。
 

春秋紫薑黃，束骨薑黃差很大！

根據研究調查目前已知全世界薑黃屬植物就有134種，有食用、藥用、香料、染料用或觀賞用等不同用途。薑黃在日本稱為鬱金，日本使用的薑黃主要有三種分別為春薑黃、秋薑黃與紫薑黃。春天開花的稱為春薑黃（又稱春鬱金），秋天開花稱為秋薑黃（又稱秋鬱金），而紫薑黃（又稱紫鬱金）也是春天開花，但因為根莖呈淡紫色所以稱為紫鬱金。

薑黃素是目前已知秋薑黃主要的保健成分之一，經研究分析顯示這三種薑黃的薑黃素以秋薑黃含量最高（150-580mg/100g），次之為春薑黃（62mg），以紫薑黃（10mg/100g）的薑黃素含量最低。而近年來轟動養生圈的紅薑黃（附註2），其薑黃素含量可高達到5800mg/100g。所以紅薑黃的薑黃素含量是秋薑黃的10倍，春薑黃的93倍，紫薑黃的580倍，四種薑黃所含薑黃素含量依序是紅薑黃＞秋薑黃＞春薑黃＞紫薑黃。

秋薑黃學名為Curcuma longa L.，主要使用它的根莖，秋薑黃根莖斷面呈橙黃色，所以又叫黃薑黃，如果薑黃素可高於4.5％的秋薑黃，斷面會呈橘紅色又稱為紅薑黃。而春薑黃的學名為Curcuma aromatica Salisbury，根莖斷面呈黃色，紫薑黃學名為Curcuma zedoaria Roscoe，根莖斷面呈綠帶紫色或淡紫色。

另外，網路資料顯示常有人宣稱生產「束骨薑黃」，根據歐洲藥典與國際期刊記載束骨薑黃又名爪哇薑黃，在日本稱為藥用薑黃，為薑黃屬植物Curcuma xanthorrhiza，高度可達2公尺，根莖可以長到比壘球還大，甚至被比喻為「牛的睪丸」，其切面呈橙黃色，薑黃素含量約為1-2％。因此台灣市面上的爪哇薑黃或束骨薑黃並不是真正的束骨薑黃Curcuma xanthorrhiza，名稱應該是被誤用。