要注意的是，「薑黃」與「薑黃素」不同。薑黃不一定是黃色，因為品種不同，有些偏紫紅，有些偏淺黃，代表薑黃素比例不同。而薑黃素是黃色。市面上產品很多是將薑黃直接磨粉而來，理論上就不一定都很黃色。

根據研究發薑黃素含量與薑黃的顏色是有關係的，但薑黃素含量會因為品種、栽培土壤與氣候環境、加工方法等的差異，而有大差異。因此選購薑黃時不建議由顏色來判斷品質，專家建議選購博士紅薑黃最有品質保障。